Comienza el curso y en las aulas cada vez nos enfrentamos a más niños con intolerancias y alergias.
Una de ellas es la Celiaquía, o intolerancia al gluten. Se caracteriza por una inflamación del intestino delgado (yeyuno) al ingerir una proteína vegetal llamada gliadina, un componente del gluten. En los últimos años me he cruzado con bastantes casos, hijos e hijas de amigos, familiares y alumnos de la escuela.
En el siguiente enlace podéis descargaros un documento realizado por la Asociación Celíaca de Euskadi y publicado por el Gobierno Vasco. Se trata de una guía para elaborar menús sin gluten. Quizá os venga bien en algún momento de vuestra vida profesional o personal.
Isabel
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